N°3/4 - LA FERMENTATION / LE SOUTIRAGE

La fermentation est une étape naturelle qui se traduit par la formation "d'une croûte d'écume de couleur brune et d'aspect bulles" au dessus du jus sorti du pressoir et recueilli dans les contenants adéquats.

Le soutirage ensuite consiste à prélever le jus clair et le transvaser en fût ou cuve.

Des précautions sont à observer durant cette phase afin d'éviter les contaminations.

C'est le moment aussi de suivre l'évolution du produit en goûtant régulièrement afin de maitriser la fermentation et ses effets gazeux. Alors on appréciera le "cidre doux" avant la 4ème et dernière étape que l'on verra plus tard.