jeudi 23 novembre 2017

N°2/4 - DU BROYAGE AU PRESSAGE AVANT LE JUS DE POMME

Après le lavage des pommes à cidre réalisé dans une cuve intégrée au pressoir, les fruits sont acheminés par une chaine montante de godets et passent au broyage. Ces 2 opérations sont essentielles pour assurer la qualité du produit fini.
Les pommes une fois broyées sont enveloppées dans des scourtins en toile de jute d'une dizaine de centimètres d'épaisseur et délicatement repliés. Une bonne dizaine de  scourtins sont ainsi empilés les uns sur les autres. Il ne reste plus qu'à presser pour recueillir d'un côté, le jus en cuve de fermentation et de stockage.  Et d'un autre côté on récupère le marc de pomme restant dans les scourtins (pépins et pulpe..) qui sera exploité ultérieurement pour une éventuelle distillation pour obtenir l'eau de vie.
Voyons cela en images.

FABRICATION DU CIDRE "NEW LOOK"

Cet article ne fait pas partie de la série de 4 articles annoncés il y a quelques jours. Cependant elle mérite d'être connue par son côté innovant et assez technique. Bonne lecture.
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L’automne est arrivé ,c’est la saison pour faire du cidre.
Avec un ancien collègue nous avons commencé à  faire du cidre il y a une dizaine d’années et nous en avons fait pendant 6 ans .Nous avions un vieux pressoir à cliquet fatigué qui demandait beaucoup d’huile de bras , le broyeur était lui aussi en fin de carrière . un jour ces deux outils ont rendu l’âme . En plus mon copain n’avait plus beaucoup de temps pour en faire .
Or cette année ,une association qui s’appelle "les croqueurs de pommes" faisait une démonstration  à ses adhérents avec un petit pressoir fabriqué en Allemagne qui ressemble à un jouet d’enfant , cette démonstration nous a plu et cela a fait tilt ,or ce jour la nous avons eu l’idée de refaire du cidre . Nous avons pu le louer facilement pour la journée le 18 novembre .
D’un côté il y a le broyeur entrainé par un  moteur électrique qui broie les pommes finement de l’autre le pressoir le fonctionnement est très astucieux , nous mettons les pommes broyées dans un cylindre métallique avec une toile posée sur la paroi intérieure et qui laisse passer le jus au centre du cylindre se trouve un ballon de baudruche gonflable avec de la pression d’eau fournie par un tuyau d’arrosage ,nous mettons les pommes broyées a l’intérieur du cylindre le ballon de baudruche se trouve au centre du cylindre , la pression de l’eau fait gonfler le ballon qui presse les pommes broyées sur la paroi du cylindre et le jus coule nous nous empressons de le déguster .
Ensuite nous évacuons l’eau du ballon ,nous retirons le marc et il n’y a plus qu’a recommencer ,à chaque presse nous récupérons environ 35 litres de jus.
La pression dans le ballon ne doit pas dépasser 3 bars .
Il faut attendre la fermentation , ensuite le soutirer avant de le mettre en bouteilles.

lundi 20 novembre 2017

PETIT RAPPEL UTILE
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mardi 14 novembre 2017

N°1/4 - DE L'ARBRE AU PANIER

Nous allons nous consacrer au cours de 4 articles, répartis dans le temps nécessaire à une bonne fabrication, à  décrire les différentes phases permettant en partant du verger d'arriver au cidre, boisson largement répandue et prisée localement.

La floraison d'avril/mai des arbres fruitiers, en majorité de variété "sébin" est d'un régal pour les yeux. Elle ne sera que plus belle et prolifique si le verger a fait l'objet d'un entretien régulier favorisant la croissance et la diversité des espèces.
C'est pourquoi le butinage des abeilles pollinisant les fleurs est une source de vie à préserver.
Après cette phase naturelle de croissance, de maturité jusqu'au murissement, la période du ramassage des pommes arrive début novembre généralement aux premières gelées. Là c'est "le temps des copains" des volontaires à quatre pattes dans la verdure....avec paniers et seaux pour ratisser toutes formes blondes, rouges, de fruits même un peu meurtris, comme sur les images ICI.
Puis ce sera le stockage provisoire et court en attendant la phase "du lavage et broyage de la récolte des pommes" notre prochain article.